今天你喝奶了吗？

世界牛奶日——今天你喝奶了吗？

一提到6月1日，大家一定会回忆起那专属于儿童时期的欢乐。但很少有人知道这一天也是“世界牛奶日”。

2000年联合国粮农组织提议，并征得了世界700多位乳业界人士的意见后，把每年的6月1日确定为“世界牛奶日”。“世界牛奶日”的活动以多种形式向广大消费者介绍牛奶的生产情况，宣传牛奶营养价值和对人体健康的重要性，了解广大消费者对牛奶与奶制品的消费建议与需求，增加人们对牛奶营养与人体健康的了解。

今年6月1日是第23个世界牛奶日，主题是“乳业可持续发展”。在今年“世界牛奶日”到来之际，我们采访了中国农业大学动物科学与技术学院教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利，让他来给我们科普牛奶与奶业吧。

喝牛奶的学问

1

小牛奶，大作用

“多喝牛奶长高高”，这是我们小时候听家长讲得最多的话之一了。“在泰国，自80年代实行学生奶计划后，学生的身高大幅提升，身体更加强壮，身体素质显著提高。”李胜利教授在采访中提到。牛奶当中含有能被人体利用程度最高的纯天然的钙，有助于骨骼的生长。尤其是对于婴幼儿和老年人来讲，这些钙至关重要。同时，牛奶还具有安神助眠、提高免疫力等作用。

下次遇事不决，就来瓶牛奶吧。

2

正确打开牛奶的“姿势”

这近乎完美的食品，当然要学会正确打开的“姿势”啦。

最忌讳的是空腹喝牛奶。“空腹一杯奶，胃酸胃胀一整天”，空腹喝奶会导致胃酸胃胀，还会影响牛奶以及其他食物消化。

牛奶的最佳伴侣是面包。李胜利教授在采访中跟我们科普到，牛奶能毫无阻碍地进入面包的缝隙中。对于比较缺乏乳糖酶的我们来说，这样搭配能让乳糖消化速度更加适合肠道的吸收，使肠胃负担更小。并且经常性喝牛奶能增强我们肠胃的消化能力，同时增加肠胃中乳糖酶的含量，提升乳糖酶的活性。根据国家卫健委的数据，每天喝300g至500g的牛奶最适宜哦。

不同年龄段的人群需要选择不同类型的牛奶。李胜利教授介绍到，婴幼儿时期，大脑发育、骨骼发育、脑神经发育等需要全面营养的蛋白质、脂肪和牛奶中许多的营养物质，专门的婴幼儿配方奶粉是为数不多可以满足婴幼儿各种营养需求的奶制品。而到了青少年时期和中青年时期，一天300到500克低温奶或者常温奶，是满足我们每天钙需求的基本量。对于老年朋友，就要选择钙含量比较高的老年奶粉了。

不同需求的人群，也可以选择不同类型的牛奶。比如亟需补钙的同学可以选择高钙牛奶，减肥人士可以选择脱脂和低脂牛奶，喜欢不同风味的吃货朋友可以选择水果酸奶等等，喝腻了奶粉和牛奶也可以选择奶酪等其他奶制品补充蛋白质等营养成分。

牛奶背后的故事

提高牛奶品质，

“种料病管”一个都不能落下

要想提高牛奶品质，切实保障国人“奶罐子”，就要赋能全产业链，“种料病管”一个都不落下。首先，好的品种是基石。“如同优质小麦能让庄稼增产，好品种的奶牛对牛奶产量与品质起到关键作用。因此，就需要选育高产、高乳蛋白率，体细胞数、细菌数低的奶牛。”李胜利表示。2022年，我校育种科学家、国家奶牛产业技术体系与国内种公牛站合作，在培养奶牛的高产品种上取得了突破。

其次，好的品种要通过繁育延续其优质基因。利用“性控冻精”技术让优质公牛的后代迅速扩大，使母犊的出生率达到90%以上。除此之外，“牛吃的是草，挤出来的是奶”，营养对牛奶的品质更是至关重要。向奶牛提供优质的苜蓿干草、燕麦草及优质全株玉米青贮和平衡的精饲料，能使奶中富含钙、磷、蛋白、脂肪等营养元素。

最后，只有好的管理才能统筹各方力量，实现效益最大化。如今动物的福利提高了，奶牛住的都是“星级单间宾馆”，有卧床可供其“休息”；另一方面，通过机械化实现定时挤奶，保障奶牛不患乳腺炎等疾病，能使牛奶中微生物含量低，不含抗生素，进而实现牛奶的高品质供应。

“金钥匙”产业服务模式

助力中国奶业发展

2008年，“三鹿奶粉”事件让中国奶业倍受打击，许多消费者不再相信国内牛奶的品质。在这样的情况下，国家奶牛产业技术体系希望将安全诚信生产、科技养牛的知识普及给生产者。李胜利作为国家奶牛产业技术体系的首席科学家，创立了“金钥匙”产业服务模式。这一服务模式主要有三个阶段。第一阶段，先在国内奶业的主产省开展“金钥匙”的培训，给生产者普及食品安全法，教授他们如何科学养牛。10年后，生产者的安全生产意识以及我国的牛奶产量和质量都得到了大幅提高。

第二阶段，中农大和国内主要规模化养殖企业合作，依托国家牛奶产业技术体系综合试验站，开设奶牛场厂长的高级研修班。厂长通过在中农大五天的学习后，到综合试验站现场实习，并通过“传帮带”的形式，让有经验的师傅带徒弟，如营养师、兽医等，使奶业人员的总体水平迅速提高。第三阶段，从2015年开始，有了专家现场诊断的形式。专家“手把手”、“面对面”进行会诊，发现牧场问题并提出实操性强的整改措施。然后不断跟踪回访，使牧场的管理与技术水平不断提升和完善。这一服务模式大幅提高了现代化牧场的水平，并为国家培养了一大批人才。

面对疫情，奶业发展机遇与挑战并存

李胜利谈到，2020年元月到三月份，受疫情影响，交通阻塞，饲料和牛奶都无法运输，对奶牛养殖业产生了一定程度的冲击。但同时，钟南山院士、张文宏教授都强调了疫情之下牛奶对提高免疫力的重要作用。国家发改委更是将牛奶列入了疫情防控重点保障物资的行列。可喜的是，2020年至2021年，牛奶的消费不降反增，对奶业整条产业链的可持续发展起到了推动作用。疫情之下，奶业的发展态势可喜，但它同样也面临挑战。世界的原材料都处于高价位状态，解决奶牛养殖“降本增效”的问题十分迫切。对此，李胜利及其团队加大对产业的科技支持力度，和国内企业合作，通过减少高成本饲料原料的使用、本土化粗饲料及饲料资源的开发与有效利用等技术措施应对成本上涨带来的挑战。

又是一年高考季，作为中国农大特色学科、国家战略学科的动物营养与饲料科学将发挥什么样的作用呢？

为此，李胜利教授答道：“对于一个现代化的牧场来讲，饲料的成本大概占总成本百分之60%，所以饲料的营养和价格对效益影响非常大。如果充分了解动物的对不同营养成分的需要量，我们就能够准确地根据动物的需求来配制饲料，寻找到营养结构合理并且成本比较低的配方。动物的营养其实和人的营养非常相似，通过研究动物的饲料，也可以增加我们对生活食品营养的一些了解。近年来，我国饲料科学发展非常快，人才缺口大，十分欢迎广大准大学生们报考动物科学专业，一起为助力科技自立自强贡献青春力量！”

文字 | 勾琳萱 叶阳

编辑 | 张鹤萌

责编 | 于哲 姜萍萍 张黛眉 李默菲 赵效北 高云霄

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